人在江湖走，哪能离了酒！

　　但喝了辣么多的酒，你真的懂酒吗？

　　你知道什么样的白酒才算好酒吗？

　　如何成为白酒圈的资深老司机？

　　有义务手把手教你辨别——

　　怎样的白酒才算好酒

　　1、色泽无色透明

　　白酒之所以叫“白酒”，在于一个“白”，白即无色，无色却海纳百川。而无色离不开酿酒原料和加工工艺。

　　白酒是单粮或多粮的无色淀粉作物通过蒸馏产生，在蒸馏过程中，很少能蒸馏出有色物质，所以新酒大多无色透明（酱香型白酒例外），而老酒因逐渐被氧化可能会带微黄色。

　　好白酒挂杯痕迹明显、均匀。杯中酒液无色、清澈透明。无悬浮物、无沉淀，没有丝毫杂质。

　　2、香气纯正

　　白酒老司机都知道，评价一杯白酒是否是好酒的标准之一就是——香气纯正。

　　何为香气纯正？

　　浓香型应芳香浓郁，闻起来有果香；清香型应清香纯正；酱香型，应酱香突出；否则都是香气不正。

　　纯正的香气由酸类、酯类、醇类、醛酮类、芳香族化合物按不同比例组合协调形成。其中，芳香族化合物是的放香物质，酸类起平衡缓冲作用，酯类呈现果香，醇类呈现药香，醛类中的乙缩醛保持酒香均匀持久。

　　好白酒香气纯正，带有自然的粮食、果实或花朵的香味，主体香突出，无其他邪杂气味，闻后有愉快感。

　　3、口感与口味谐调

　　白酒有“绵、甜、净、香、浓、爽、厚、醇”等不同口感，谐调的口感是呈现给味觉与身心的直观感受。

　　受原料、曲料、水分、温度、卫生、储存、调配等因素的影响，哪怕是万分之一的差别，可能造成白酒口感和口味的极大差异。

　　白酒以入口柔、吞咽顺为，好酒一般微甜、醇厚、不刺激。

　　4、风格典型独特

　　好酒都有自己的独特风格，或是体现了原料的独特，或是吸收水土的特色，或是反应了加工工艺的成熟。受口感、香气、口味的影响，不同香型的白酒综合风格各不同。

　　好酒留杯时间长，且还有粮食的味道，香味纯正；不好的酒留香短且味道杂。

　　5、饮后不易上头

　　“好酒喝了不上头”，抛开饮酒者身体代谢酒精能力的差异，喝酒会“上头”是因为白酒里的杂醇油和醛类含量过高以及酸脂比例失衡。

　　要想达到一切都刚刚好的“平衡”，白酒每一个加工环节都必须做到技艺成熟、质量稳定。

　　好酒在饮后不容易出现头疼、辣口、口干、宿醉等现象。退一万步讲，即便喝多了，也很容易醒酒。

　　所以，作为老司机，除了懂上面的，还要喝好酒。