1.酒精：

　　任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等。甲醇有毒性，乙醇性。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体。

　　2.酒度：

　　酒精在酒液中的含量用酒度来表示，酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

　　3.酒精饮料：

　　酒精饮料是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。

　　酒的分类

　　1、按制造方法分

　　（1）酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

　　（2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、的各种白酒等。

　　（3）配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等

　　2.按酒精含量分

　　（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒。

　　（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒。

　　（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒。

　　3、按商业经营分类

　　酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为下列五类：

　　（1）白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。

　　（2）黄酒。黄酒是生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。

　　（3）果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。

　　（4）药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。

　　（5）啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。

　　4、按香型分类

　　1. 酱香型（茅台、郎酒）

　　2. 浓香型（五粮液、泸州老窖）

　　3. 清香型（汾酒、宝丰）

　　4. 米香型（桂林三花酒）

　　5. 其他香型（a.药香董酒现改为董香;b.特香四特;c.兼香白云边和口子窖;d.凤香西凤酒;e.芝麻香景芝;豉香玉冰烧酒.）

　　白酒的香型及典型代表

　　一、白酒香型的来源

　　酒的风格是由色、香、味三大要素组成。我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。

　　二、白酒香型的分类

　　目前，白酒的香型主要分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。

　　1、酱香型：又称为茅香型，酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇 厚，丰富，回味悠长。茅台酒是这类香型的楷模。饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，美誉为空杯留香。 除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。

　　2、浓香型：以四川“泸州老窖、五粮液”为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

　　3、清香型：以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，酒味纯正绵软，诸味协调，余味爽净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

　　4、米香型：米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒，是历史悠久的传统酒种。 米香型酒，蜜香清雅、幽雅纯净，入口柔绵，落口爽冽、回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。

　　5、兼香型：通常又称为复合香型，这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型酒以贵州董酒及湖北白云边酒为代表，酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。

　　6、其它香型：（1）、特型：以江西樟树“四特酒”为代表，特点是三香(浓、清、酱香)兼有，香味幽雅舒畅，层次协调。

　　（2）、芝麻香型：以山东“景芝特曲”白干为代表，具轻微酱香和浓香，伴有焦香、炒芝麻的幽香。

　　（3）、豉香型：以广东佛山玉冰烧为代表。玉洁冰清、豉香独特、醇厚中润、余味爽净。

　　（4）、绵柔型、淡雅型：近年来的新香型，以洋河蓝色经典、今世缘酒等为代表。